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세계인을 위한 한국음식: 건강하고 맛있는 75선

Author

한식진흥원

Category

Food & Cook

Page

232

Publication Date

December, 2014

Details

18.2 ⅹ 25 cm (soft cover) / E-Book

Price

28,000 KRW

Language

Korean

ISBN

978-89-7094-801-0

Description

Useful Korean Cookbook for English Speakers

75 Representative Food Recipes: Staple for Learning How to Cook Korean Food
Giving Tips on Shopping for Ingredients Easily in Other Countries

To enjoy Korean food culture with other citizens of the world, the Korean Food Foundation and Hollym Corp., Publishers published the Korean cookbook: The Korean Kitchen: 75 Healthy, Delicious and Easy Recipes. The book was released to introduce representative Korean traditional dishes. The book provides not only 75 Korean food recipes, but also basic ingredients of Korean cuisine, techniques to make Korean dishes, and the traditional Korean table setting. Because purchasing ingredients is an important part of cooking Korean food, the book especially gives tips on shopping for ingredients easily in other countries. The book also refers to some alternative food materials as a tip on the recipes. Its Korean edition is also published.

The book contains representative Korean recipes such as rice mixed with vegetables and beef (bibimbap), spicy soft dubu stew (sundubu-jjigae), dumplings (mandu), grilled marinated beef (bulgogi), and braised short ribs in soy sauce (galbi-jjim), etc. The recipes are divided into (1) Rice, Porridge and Noodles, (2) Soups and Stews, (3) Special Dishes, (4) Side Dishes, (5) Kimchi, and (6) Desserts. There were many photos to illustrate steps and clearer explanation in the recipes of the book. Through this book, readers will be able to cook from everyday dishes to fancy feasts to beverages and desserts.

Korean cuisine has gained world-wide attention as healthful foods because of the increased number of grains and vegetables compared to Western foods, as well as the scientifically proven benefits of fermented foods. Additionally, “Korean kimchi and kimchi culture” was listed as a UNESCO world intangible cultural heritage in December, 2013; thus, Korean food culture is not only a Korean resource but also a world wide cultural asset that should be preserved and passed on. In this time, The Korean Kitchen will be good choice for people interested in Korean home cooking and for Korean-Americans who want to learn how to cook Korean. This book might be a good friend to the global kitchen.

세계인을 위한 세련된 한식 레시피북

세계인이 한국 음식을 쉽게 요리해 즐기도록 하는 책
미주권 외국인이 선호하는 대표 음식 75가지를 담다

한국의 음식과 음식 문화를 세계에 알리는 역할을 하는 한식재단과 한국 관련 도서를 꾸준히 출간하는 한림출판사가 한식 레시피북 『세계인을 위한 한국음식: 건강하고 맛있는 75선』을 출간하였다. 한국인과 외국인 독자 모두를 위해 국문영문 두 언어로 제작된 본 도서는 단순히 한식 레시피 모음집이 아니라 누구든지 이 책을 통해 한식의 기초를 탄탄히 다질 수 있도록 알찬 구성으로 기획되었다. 이 책에서는 한국 음식의 역사와 문화의 전반적 설명에 이어 한식 요리의 기초가 되는 기본 조리법을 먼저 만나게 된다. 이어서 외국에서 특히 유용할 한식 재료 조달 방법 및 대체 조리법을 소개하였다. 개별 음식의 레시피로는 미주권 외국인이 가장 선호하는 한국 대표음식 75가지를 선정하여 수록하였으며, 마지막으로 한식 고유의 상차림 방법을 소개하여 독자가 한식 문화를 두루 이해할 수 있도록 돕고자 하였다.

이 책의 75가지 레시피는 한국 대표 음식 12가지—비빔밥, 순두부찌개, 만두, 불고기, 갈비찜, 돼지불고기, 모둠전, 해물파전, 잡채, 김밥, 떡볶이, 매콤 닭강정— 로 시작하여 (1) 밥·죽·면 (2) 국 찌개 (3) 특별음식으로 찜, 구이, 볶음, (4) 반찬 (5) 김치 (6) 한국의 대표적인 후식, 떡과 한과로 구성되어 있다. 또한 레시피 뿐만 아니라 한식 상차림, 반상기 종류를 비롯하여 한식을 바르게 먹는 법을 소개하였다. 특히 본 도서는 외국에 거주하는 독자가 가장 필요로 하는 정보 중 하나인 ‘한식 재료’에 대한 설명에 주력하였다. 한식 재료를 종류별로 자세하게 분류하여 설명하고 실제로 요리에 어떻게 사용되는지 보여주며, 외국에서 한식 재료를 구입할 수 있는 방법과 장소, 그리고 구입이 어려울 시 대체할 재료 리스트를 제시하여 해외에서의 활용도를 높였다. 이처럼 본 도서는 외국인들이 느끼는 한식 요리법에 대한 불편함과 어려움을 해소하고 손쉽게 한식을 요리할 수 있도록 하여 제목처럼 “세계인을 위한” 한식 레시피북을 완성시켰다.

2013년 12월, ‘한국의 김치와 김장문화’는 유네스코 세계 인류 무형문화유산에 등재되어 한국의 음식 문화는 한국만의 자산이 아니라 인류 전체의 문화 자산이 되었다. 한식에 대한 세계인의 호기심이 강한 바로 지금, 본 도서는 세계인들에게 더없이 좋은 선물이 될 것이다. 특별히 디자인한 표지와 정갈한 한식을 돋보이게 하는 사진들, 그리고 정성이 가득 담긴 레시피로 이루어진 본 도서는 외국인을 비롯해 한국인에게도 우리 식문화를 깊이 이해하는 데 큰 도움이 될 것이다. 본 도서가 세계인의 주방에 놓여, 한식이 그들에게 일상의 음식으로 스며들길 기대한다.

Contents

Korean Cuisine Culture
Nature’s Influence on Korean Cuisine / Characteristics of Korean Cuisine

Ingredients and Basic Techniques of Korean Cuisine
Basic Ingredients of Korean Cuisine / Shopping for Korean Ingredients in Other Countries / Essential Ingredients for Korean Cuisine / Essential Korean Kitchen ware / Converting Measurements / Basic Techniques

Top 12 Korean Food
Bibimbap / Sundubu-jjigae / Mandu / Bulgogi / Galbi-jjim / Dwaeji-bulgogi / Modum-jeon / Haemul-pajeon / Japchae / Gimbap / Tteok-bokki / Maekom-dak-gangjeong

Rice, Porridge and Noodles
Huin-bap•Ogok-bap / Kimchi-bokkeum-bap / Hobak-juk / Patjuk / Mul-naengmyeon / Bibim-naengmyeon / Janchi-guksu(On-myeon) / Goldong-myeon(Bibim-guksu) / Kal-guksu / Tteokguk

Soups and Stews
Miyeok-guk / Sigeumchi-doenjang-guk / Oi-naengguk / Doenjang-jjigae / Kimchi-jjigae / So-gogi-beoseot-jeongol / Yukgaejang / Samgye-tang

Special Dishes
Neobiani / Galbi-gui / Dwaeji-bossam / Dak-jjim / Dak-bokkeum-tang / Godeungeo-gui / Ojingeo-bokkeum / Nokdu-bindae-tteok / Kimchi-jeon / Saeu-jeon • Beoseot-jeon / Gujeol-pan / Tangpyeong-chae / Gungjung-tteok-bokki

Side Dishes
Saengseon-jorim / Saengseon-ganjang-jorim / Dubu-jorim / Dubu-kimchi / Gamja-jorim / Myeolchi-bokkeum / Sangchu-oi-saengchae / Baechu-geot-jeori / Samsaek-namul / Gosari-namul • Doraji-namul / Gyeran-jjim / Gyeran-mari

Kimchi
Baechu-kimchi / Baek-kimchi / Mat-kimchi (Seokbakji) / Oi-so-bagi / Nabak-kimchi / Dongchimi

Desserts
Songpyeon / Hwajeon / Maejakgwa / Sujeonggwa / Omija-hwachae / Yuja-hwachae

The Traditional Korean Table Setting / Korean Menu Suggestion / How to Enjoy Korean Food
Reference / Index

한국 음식 이야기
한국의 자연 / 한국 음식의 특징

한국 음식의 재료와 기본 조리법
한국 음식에 쓰이는 재료 / 외국에서 한식 재료 장보기 / 한국 음식을 만드는 데 꼭 필요한 기본 식재료 / 한국 음식을 만드는 데 필요한 주방도구 / 단위 환산표 / 한국 음식 만드는 데 필요한 기본 테크닉

한국 대표 음식 12
비빔밥 / 순두부찌개 / 만두 / 불고기 / 갈비찜 / 돼지불고기 / 모둠전(애호박전, 생선전, 고기전) / 해물파전 / 잡채 / 김밥 / 떡볶이 / 매콤 닭강정

밥•죽•면
흰밥오곡밥 / 김치볶음밥 / 호박죽 / 팥죽 / 물냉면 / 비빔냉면 / 잔치국수 / 골동면 / 칼국수 / 떡국

국•찌개
미역국 / 시금치된장국 / 오이냉국 / 된장찌개 / 김치찌개 / 소고기버섯전골 / 육개장 / 삼계탕

특별 음식
너비아니 / 갈비구이 / 돼지보쌈 / 닭찜 / 닭볶음탕 / 고등어구이 / 오징어볶음 / 녹두빈대떡 / 김치전 / 새우전버섯전 / 구절판 / 탕평채 / 궁중떡볶이

반찬
생선조림 / 생선간장조림 / 두부조림 / 두부김치 / 감자조림 / 멸치볶음(잔멸치 볶음, 매운 멸치 볶음) / 상추오이생채 / 배추겉절이 / 삼색나물(콩나물, 시금치나물, 버섯나물) / 고사리나물도라지나물 / 계란찜 / 계란말이

김치
배추김치 / 백김치 / 맛김치 / 오이소박이 / 나박김치 / 동치미

다과
송편 / 화전 / 매작과 / 수정과 / 오미자화채 / 유자화채

한국 음식 상차림
한국 전통 상차림 / 한국 음식으로 차리는 상차림 제안 / 한국 음식 바르게 먹는 법

참고문헌
찾아보기

Author

The Korean Food Promotion Institute
The Korean Food Promotion Institute is a specialized private organization that searches for new dishes and conducts research on Korean cuisine in order to introduce Korean food and culinary culture to the world, and support related content development and marketing. Major publications are Dining Table of Royal Family in Joseon Dynasty, Joseon People’s Dining Table, and View of Modern Korean Food, etc.

한식진흥원
한식진흥원은 한식의 진흥 및 한식문화의 국내외 확산을 통하여 관련 산업의 발전과 국가 이미지 향상에 기여하기 위해 설립된 정부 인증 공식 민간 전문기관이다. 한식의 우수성을 홍보하고 발전시키기 위해 한식 원형을 발굴, 복원, 유지, 발전하는 역할을 담당하고 있다. 주요 저서로 『조선 왕실의 식탁』 『조선 백성의 밥상』 『근대 한식의 풍경』 등이 있다.

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