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한국인의 소울푸드: 100가지 우리 음식 레시피

Author

윤숙자

Category

Food & Cook

Page

240

Publication Date

June, 2014

Details

17.2 x 23.5cm (soft cover)

Price

13,000 KRW

Language

Korean

ISBN

978-1-56591-457-5

Description

익숙하지만 소중한 우리 음식 백 가지 레시피

우리 음식을 만들고, 대접하고, 먹는 과정을 기쁘고 만족스럽도록 돕는 한식 레시피 북. 한국인의 정신과 전통 그리고 “마음”이 담긴 “소울푸드” 백 가지를 선정하여 그 조리 방법을 알려주고, 그 음식의 유래와 역사 등 배경 지식까지 짧게 담았다.

이 책은 재료를 써는 방법과 기본 양념 등 한식 조리의 기본이 무엇인지 알려주며, 한국 전통 요리를 여러 상황에 맞춰 선보일 수 있도록 “손님 초대상” “가족 모임상” 등으로 분류하였다. 또한 식사 순서에 따라 “죽밥국수” “국찌개전골” “밑반찬” “김치” 그리고 “디저트” 순으로 구성하여, 한국인의 마음이 담긴 한 상을 제대로 꾸려낼 수 있도록 돕는다. 만드는 과정은 모두 여섯 컷의 사진 안에 충실히 담았으며, 요리를 더 맛깔스럽게 하는 저자만의 팁도 빠지지 않는다.

저자 윤숙자는 한국전통음식연구소의 소장으로, 오랫동안 우리 음식의 연구, 교육, 전시, 보급에 힘써왔다. 한식 조리에 있어서 “약간, 적당히, 적당량”이라는 모호한 설명이 아닌 표준화된 조리법을 만들어 보급하는 것이 저자의 목표인데, 이는 전 세계 누구든지 언제라도 자신이 생각했던 한국 음식의 맛을 만들어 낼 수 있도록 돕기 위해서이다. 이 책에서도 한국 전통 요리의 계량법을 통일하여 독자의 편의를 돕는다.

Contents

1장. 한국 음식의 재료
한국 음식의 재료, 계량(계량기구/계량법), 기본 썰기, 기본 양념 만들기, 고명 만들기

2장. 정성을 담은 한 그릇을 대접하다: 손님 초대 상차림
쇠갈비찜, 쇠갈비구이, 너비아니, 양지머리편육, 대하찜, 떡찜, 구절판, 겨자채, 북어구이, 조기 양념구이, 화양적, 육원전, 생선전, 미나리 강회, 어채

3장. 따뜻한 기운을 전하다: 가족 모임 상차림
불고기, 제육구이, 닭찜, 낙지볶음, 잡채, 탕평채, 궁중떡볶이, 해물파전, 녹두빈대떡, 더덕생채, 도토리묵 무침, 오이선

4장. 식사의 기본을 선보이다: 죽・밥・국수
흰밥, 오곡밥, 영양돌솥밥, 비빔밥, 장국밥, 김밥, 국수장국, 해물칼국수, 콩국수, 물냉면, 비빔냉면, 만둣국, 편수, 어만두, 떡국, 콩죽, 팥죽, 잣죽, 호박죽, 장국죽, 전복죽, 흑임자죽

5장. 맛이 배어 가득하게 하다: 국・찌개・전골
북엇국, 조개탕, 미역국, 무맑은장국, 갈비탕, 설렁탕, 삼계탕, 육개장, 임자수탕, 된장찌개, 게감정, 순두부찌개, 굴두부찌개, 김치찌개, 도미면, 두부전골, 버섯전골, 신선로, 어복쟁반

6장. 언제나 손쉽게 내어 먹다: 밑반찬
시금치나물, 버섯나물, 참나물생채, 쇠고기 장조림, 삼색 북어 보푸라기, 애호박전, 삼합장과, 오징어젓, 마늘장아찌

7장. 저장하고 발효하다: 김치
배추김치, 백김치, 보쌈김치, 총각김치, 깍두기, 나박김치, 장김치, 오이소박이

8장. 눈으로 먹고 맛으로 먹다: 한식 디저트
호박떡, 송편, 약식, 증편, 오색경단, 약과, 매작과, 잣박산, 다식, 오미자편, 식혜, 수정과, 매실차, 인삼차, 오미자화채

Author

윤숙자
숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 석사와 단국대학교 대학원 식품영양학과 박사를 거쳐, 배화여자대학 교수와 전국대학조리학과 교수협의회 회장을 역임했다. 현재 (사)한국전통음식연구소장, (사)대한민국 전통음식총연합회 회장, 떡 박물관 관장, 대한민국 명장 심사위원(조리부문), 한국 전통식품 명인 심사위원(농•식품부)으로 활동하고 있다.

주요 저서
『한국전통음식 우리 맛』, 『한국의 저장•발효음식』, 『한국의 상차림』, 『Korean Traditional Desserts』, 『통과의례와 우리음식』, 『전통부엌과 우리살림』, 『떡이 있는 풍경』, 『신바람 나는 퓨전떡 만들기』, 『굿모닝 김치』, 『알고 먹으면 좋은 우리 식재료』, 『아름다운 혼례음식』, 『아름다운 우리 술』, 『아름다운 우리 차』, 『몸에 약이 되는 약선음식 111가지』, 『아름다운 한국음식 100선』(8개 국어), 『아름다운 한국음식 300선』, 『윤숙자 교수의 건강밥상 300선』, 『건강 100세를 위한 효소음식』 외 다수

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